Las mejores combinaciones de queso y vino

No todos los platos de alta cocina tienen un pasado noble. El autor de muchos de ellos eran campesinos comunes. No les interesaba tanto la combinación de sabor y aroma como la simplicidad y la economía. Si crees en los registros de los archivos históricos, fueron los campesinos quienes comenzaron a beber vino con queso. Entre la nobleza, la pareja gastronómica ganó popularidad solo en el siglo XVIII, después de que el rey Luis XVI probara el queso brie con pan y mantequilla y vino tinto seco.

Hoy en día, el acompañamiento de queso al vino se considera un clásico. No existen reglas claras e inmutables para elegir los componentes de este par gastronómico. El dúo se crea más bien de forma creativa y, en primer lugar, vale la pena centrarse en su propio gusto. En segundo lugar, adherirse a varios principios simples, cuya base es la clasificación de los quesos en grupos.

Fuente: steaklovers.ru

1. Se cree que los vinos blancos son más adecuados para los quesos. Pero mientras tanto, entre los tintos hay posiciones que armonizan perfectamente con el queso. Al elegir queso y vino, vale la pena prestar atención al origen: los pares más armoniosos se obtienen del queso y el vino producidos en el mismo país o incluso en la misma región. Recogiendo a una pareja, el queso se prueba primero por separado. Luego, junto con el vino, prueban la segunda pieza de queso, observando por sí mismos cómo ha cambiado su sabor y cómo el queso y el vino se combinan entre sí.

2. Para que el camino hacia los nuevos descubrimientos gastronómicos no sea tan espinoso y no tenga que estudiar libros de referencia culinarios, memorizar los nombres y las propiedades básicas, los expertos en vinos sugieren dividir los quesos en 4 grupos:

quesos blandos con corteza blanca y lavada;

quesos duros y semiduros, incluso curados;

quesos azules que tienen un color verdoso-azulado de la masa de queso;

quesos frescos.

Como ejemplo de la mejor manera de combinar vino y queso, eligieron varios vinos y seleccionaron un determinado tipo de queso para ellos en cada grupo, con el que los vinos forman una pareja ideal, en su opinión.

3. Vino / Quesos blandos:

Champán / Camembert

Chardonnay / Brie

Vinos espumosos / Robiola

Pinot Blanc / Taleggio

4. Vino / Quesos duros y semiduros:

Merlot / Gouda

Cabernet Sauvignon / Cheddar

Chianti / Parmesano

Zinfandel / Doble Gloucester

Valpolicella / Pecorino

Sauvignon Blanc / Gruyere

Bardolino / Fontina

5. Vino / Quesos azules:

Vino de oporto / Gorgonzola

Sauterne / Stilton

Riesling / Azul Cashel

Vino de hielo / Cambocola

6. Vino / Quesos frescos:

Pinot Grigio / Ricotta

Sauvignon Blanc / Queso Mozzarella

Chenin Blanc / Queso de cabra

Beaujolais Nouveau / Queso Feta

Tokai Friulano / Burrata