El palo y la zanahoria: cómo restaurantes hacernos gastar más

Si una persona va a un restaurante, entonces él no está viviendo de cheque a cheque de pago y están teóricamente dispuesto a gastar más de lo planeado. Sólo queda que la fomenten. Por supuesto, los responsables de marketing hace tiempo que adoptó esta regla para el servicio y se ha desarrollado un Arsenal de todo lo anterior. Vamos a revisar las principales armas de la restauración capitalista.

1. Restaurante gambito

La técnica más común. Reducir el costo de las comidas para una miserable rublo, restauradores lograr un efecto útil. Condicional "César" en la mente del cliente pasa de la categoría de "Alimentos para 300 rublos más caro" en la categoría de "200 algo". Sin embargo, el truco de esta muy golpeado, y porque cada vez es modificar: "César" más barato por nueve rublos. Cheap trick es, y la eficiencia se mantiene.

2. Las letras no pertenecen aquí

Si el precio del menú es sólo un número, esto no significa que las lamentó la tinta para escribir "FROTAR". Este es también un truco. Por supuesto, todo el mundo entiende que no estamos hablando de los contenedores. Pero lo que para una vez más para recordar a la gente acerca de lo que gastan dinero? La Universidad de Cornell realizaron un estudio y encontró que las personas que darán un menú sin signo de dólar, voy a dejar el restaurante mucho más dinero que aquellos a quienes él monstruosidad.

Si añadimos a los nombres de los platos de una calidad epíteto, estimulando el apetito, entonces las ventas aumentarán en un 27%. Esta información fue recibida por los especialistas de la Universidad de Illinois. De acuerdo, patatas, achicharrado, más atractiva que la de una papa al horno. Además, se encontró que los huéspedes sumergirse en los adjetivos, la mayoría son gratuitos acerca de la escuela.

¿Qué sería de Oro de las patatas sabe mejor que mi abuela o mi madre, nadie va a hacer. Experiencia cafe con ella, ni siquiera tratando de argumentar, pero te aseguro que no es muy lejos detrás. De modo que una variedad de la abuela caliente cookies, casero asado de cerdo con patatas y pasta a la Carbonara receta de tía Petunia.

Étnicamente pintado de las palabras que en el menú más interesante y empuje para intentar algo nuevo. E incluso si no hay nada inusual en la receta es que en realidad existe, el cliente todavía estará satisfecho. Porque "brindis no puede costo de 8 dólares, y picatostes — puede". Además, el desconcertado a los visitantes, las probabilidades de hacer frente al camarero qué tipo de crotón como este. Y él también se presentará el crotón como debe ser.

Si algunos elementos de menú son subrayado, marcado o colocado en un marco, atraen de inmediato la atención. Esta técnica es generalmente de uso turístico de la institución, y el respetable, por supuesto, no se puede permitir. Pero hay formas más sutiles para conseguir el mismo efecto. Por ejemplo, para escribir el nombre en dos líneas en lugar de uno, o hacer que el tamaño de la fuente.

Y me encanta el pan. A menudo, los restaurantes uso extremadamente caros los alimentos como una trampa. Invitado casi seguro que no va a querer el fin de ellos y elegir algo más social, teniendo en cuenta que había actuado racionalmente. "La función de la delicadeza de $ 115 — la única platos en el menú con tres dígitos de precio a crear la ilusión de que todos los otros artículos que usted puede permitirse el lujo", dice el autor de varios best-sellers William Poundstone.