Cómo hacer sake en Japón

Hoy, 1 de octubre, Japón celebra el Día del Vino Japonés (Nihon-shu-no Hi), o, como se puede traducir para nosotros los extranjeros, el Día del Sake. Sin embargo, en la Tierra del Sol Naciente, esta festividad no es oficial ni nacional.

Decidimos mostrarte cómo se elabora la famosa bebida alcohólica japonesa.

Escribe vobche: "Hoy vamos a una pequeña fábrica familiar de sake. Veamos en qué condiciones se produce.

Por alguna razón, me pareció que deberíamos ir a las afueras de la ciudad, a la zona industrial, vestirnos con un mono y entrar en enormes talleres blancos, donde las botellas de sake viajan en una cinta transportadora de un kilómetro de largo, y los trabajadores con monos blancos como la nieve se paran y monitorean el funcionamiento de las líneas automáticas…

"Debo haberlo soñado", pensé, cruzando el umbral de la"empresa"."

1.

2. La fábrica nos recibió con varias bolsas de arroz, equipos para la limpieza de materias primas, remojo, fermentación, filtración, pasteurización y envejecimiento.

3. Familiaricémonos un poco con el proceso de producción y al mismo tiempo miremos las fotos. Para la preparación del sake se utiliza arroz de variedades especiales, que se distinguen por granos grandes y pesados con un alto contenido de almidón. También se imponen requisitos especiales al agua: debe contener potasio, magnesio, fósforo y calcio, pero estar libre de hierro y manganeso.

4. En la primera etapa de producción, el arroz se muele, mientras se muele del 10 al 50% del grano.

5. El arroz molido se lava con agua y se remoja durante un período de varias horas a un día.

6. A continuación, el arroz se somete a tratamiento con vapor. Parte del arroz al vapor se usa para hacer masa madre: se le agrega un cultivo de hongos mohos y se mantiene en una habitación cálida y húmeda durante aproximadamente 35 horas.

7. A continuación, el mosto resultante se mezcla con arroz al vapor y agua, después de lo cual la fermentación principal tiene lugar durante 15-35 días.

8. La bebida resultante se defiende y se filtra. Para obtener sake con un sabor más suave, se utiliza la pasteurización y el envejecimiento en tanques sellados especiales durante 6-12 meses.

9. Bueno, entonces queda verter el sake en un recipiente y pegar las etiquetas.

10. Los productos se almacenan aquí, bajo un dosel ... nos movíamos por la fábrica en zapatillas.

11. Eso es, producción de sake. Por supuesto, también hay producciones muy modernas de esta bebida. En la fábrica, por supuesto, hay una tienda y una pequeña sala de degustación, donde fuimos más allá. El proceso de cata fue sencillo: nos trajeron pequeños vasos con una bebida, y nos los bebimos