Burger: la historia del plato que conquistó el mundo entero

El 27 de julio se considera el cumpleaños de la hamburguesa. El principal sándwich americano debe su nombre a los inmigrantes de Hamburgo. Sin embargo, para convertirse en el rey de la comida rápida estadounidense y luego mundial, el filete alemán tenía que ser conveniente para comer sobre la marcha.

Ahora es difícil de creer, pero hace poco más de cien años, nadie sospechaba que un plato consistente en una chuleta frita servida entre dos bollos podría ser tan delicioso. Con su simplicidad y sabor, la idea innovadora de los cocineros de repente ha ganado una popularidad frenética entre los representantes de todos los segmentos de la población.

La creciente fama del plato todos los días llevó al hecho de que de alguna manera todos querían participar en su invención. La autoría fue reclamada por muchos estadounidenses que afirmaron que hicieron una contribución fundamental a la creación de este plato, así como chefs de otros países. En última instancia, los intentos de recuperar una pieza de fama terminaron con el hecho de que la hamburguesa se convirtió en un plato con una de las historias más confusas. Buscamos en los archivos históricos y tratamos de averiguar quién era realmente el "padre" de la hamburguesa.

La palabra" hamburguesa " proviene del nombre de la segunda ciudad más grande de Alemania: Hamburgo. Según una versión, fue a partir de ahí que la receta llegó a América junto con los inmigrantes alemanes. En ese momento, una hamburguesa era un pedazo de cerdo frito en pan.

Según otra versión, la hamburguesa fue nombrada después de la ciudad de Hamburgo en el estado de Nueva York. En 1885, los hermanos Charles y Frank Menchis en la feria celebrada en Hamburgo, Estados Unidos, se ofrecieron a refrescarse con una empanada de carne frita incrustada entre dos bollos. Dicen que se quedaron sin suministros de salchicha de cerdo, que usaban para sándwiches, y decidieron reemplazarla con carne de res disponible.

En el mismo año, 1885, en la Feria Seymour, Charlie Nagrin vendía albóndigas anidadas entre dos rebanadas de pan. En su opinión, tal plato no podría ser más adecuado para el evento, ya que se podía comer sobre la marcha. Llamó a su creación culinaria "Charlie's Hamburger".

Por primera vez en los restaurantes de Nueva York, el término "hamburguesa" apareció en 1834. La primera mención del "Hamburg steak", cuya patria es Alemania, se encuentra en la revista" Evening Boston " de 1884.

La familia de Oscar Weber Bilby de Tulsa afirma que su antepasado cocinó la primera hamburguesa. Esto sucedió en 1891. El bisabuelo de Oscar cocinaba chuletas y bollos de levadura rellenos con ellas. En 1995, el gobernador Frank Keating llamó a la ciudad de Tulsa " el verdadero lugar de nacimiento de la hamburguesa."

Otto Kuasva es considerado como otro cocinero que puede haber jugado un papel en la aparición de la hamburguesa. En 1891, preparó empanadas de carne, que complementó con huevo frito en la parte superior. Los marineros que visitaron el café más tarde retiraron el huevo, dejando solo la chuleta.

Otro inventor de la hamburguesa se consideraba un chef Fletcher Davis de Athens, Texas, que en 1880 puso una chuleta frita con mostaza y cebolla entre dos rebanadas de pan. En 1904, en la Feria de San Luis, Fletcher y su esposa tenían una pequeña tienda donde vendían sus hamburguesas.

En 1900, Louis Lessing cocinó su primera hamburguesa en su ciudad natal de New Haven. El cliente pidió hacer un plato rápido y caliente. Louis, que estaba ocupado con la carne picada, formó una chuleta y la frió en la parrilla. Sirvió la carne entre dos rebanadas de pan tostado. Debido a este detalle, algunos críticos culinarios se niegan a admitir que fue Louis quien cocinó la primera hamburguesa. Sin embargo, en 2000, la Biblioteca del Congreso nombró a Lessing la persona que hizo la primera hamburguesa americana.

Las hamburguesas se hicieron ampliamente conocidas en 1904 en la feria de San Luis, pero la hamburguesa se convirtió en un símbolo gastronómico solo casi 30 años después, cuando Walter Anderson de Wichita, Kansas, fundó la cadena de restaurantes de hamburguesas White Castle, cuyo plato principal era una hamburguesa.

La versión moderna de la hamburguesa tiene muchas variedades. Las variaciones con un bollo y una chuleta de carne picada se ofrecen incluso en los restaurantes Michelin. Con las creaciones de snack bars y fast food, su plato solo tiene un nombre común. En lugar de una chuleta de goma y un bollo sintético, los chefs prefieren el foie gras, las trufas negras y la carne de kobe. 

El precio de una hamburguesa se puede llegar a $ 1,000. En el menú de los asadores, puede encontrar una versión más democrática, cuya base es una chuleta de carne de vacuno jaspeada picada de variedades premium — una alternativa bastante digna al habitual rib eye y filet mignon.